Slide 01 · Welcome & Orientation
Selamat Datang di Miss Fish Bali
The New Era of Contemporary Japanese Dining & Robatayaki
Selamat bergabung dengan keluarga besar Miss Fish Bali. Di sini, kami tidak sekadar menyajikan hidangan sushi dan koktail kontemporer; kami menciptakan cerita, menghadirkan estetika visual yang memesona, dan melayani setiap tamu dengan kehangatan khas Bali serta presisi tradisi kuliner Jepang.
Presentasi induksi ini dirancang untuk memberikan pemahaman menyeluruh tentang standar operasional, nilai-nilai keramahan kelas dunia, etika kerja, dan komitmen keselamatan kita bersama.
🎯 Visi Kami
Menjadi destinasi kuliner Jepang kontemporer nomor satu di Asia Tenggara dengan pengakuan Michelin & 50 Best Discovery.
🤝 Budaya Tim
Kolaborasi tanpa batas antara Floor, Bar, Kitchen, dan Stewarding dengan prinsip saling menghormati (*Omotenashi*).
🌟 Janji Tamu
Setiap detik interaksi tamu harus terasa istimewa, personal, dan tak terlupakan.
Slide 02 · Brand DNA & Culinary Heart
Filosofi Kuliner Chef Carlos Barvo
Kombinasi Tradisi Omakase & Eksplorasi Citarasa Global
Dapur Miss Fish Bali dipimpin oleh Chef Carlos Barvo, memadukan teknik pemotongan ikan presisi Jepang dengan eksplorasi saus khas Amerika Latin dan Mediterania. Kami mengutamakan kesegaran bahan baku (*Fresh Catch of the Day*) yang bersumber langsung dari nelayan lokal Bali serta pasar Toyosu Tokyo.
🔪 Knife Skills & Precision
Ketebalan irisan sashimi dihitung secara mikro untuk memaksimalkan tekstur dan pelepasan umami alami ikan.
🔥 Robatayaki Grill
Pemanggangan menggunakan arang Binchotan asli Jepang untuk menghasilkan aroma smokey yang elegan tanpa merusak serat daging.
🍸 Mixology Parity
Koktail bar dirancang berpasangan harmonis (*pairing*) dengan karakter hidangan Omakase.
Slide 03 · Service Standards
7 Pilar Keramahan Miss Fish Bali
Standar Emas Pelayanan Tamu (Guest Journey Experience)
Pelayanan di Miss Fish mengacu pada 7 momen sentuhan penting (*Touchpoints*):
1. The Warm Arrival
Sambut tamu dalam 5 detik pertama dengan kontak mata tulus dan sapaan sopan khas Miss Fish.
2. Guided Seating
Antar tamu ke meja, bantu menarik kursi dengan anggun, dan buka napkin secara profesional.
3. Storytelling
Jelaskan menu bukan sekadar membaca, melainkan menceritakan inspirasi bahan dan rekomendasi Chef.
4. Attentive Timing
Penyajian hidangan tepat waktu, jeda piring kosong diangkat maksimal 90 detik.
5. Allergy Diligence
Wajib mengonfirmasi alergi makanan (gluten, kacang, kerang) sebelum pesanan dikirim ke POS.
6. Effortless Table Staging
Meja selalu bersih, re-fill air minum tanpa tamu meminta, dan ganti alat makan tiap course.
Slide 04 · Grooming & Uniform
Standar Penampilan (Grooming SOP)
Elegan, Bersih, Rapi & Berkelas (All-Black Elegance)
Penampilan staf mencerminkan standar kemewahan Miss Fish Bali. Seluruh anggota tim wajib mematuhi panduan penampilan sebelum memulai shift:
👔 Seragam Floor & Bar
Kemeja/blouse hitam pekat rapi disetrika, celana bahan hitam lurus (bukan jeans), sepatu pantofel/sneaker kulit hitam bersih.
🧑🍳 Seragam Kitchen
Jaket Chef Miss Fish warna hitam/putih resmi, apron bersih tanpa noda, topi chef/hairnet wajib, dan safety shoes anti-slip.
✨ Rambut & Higienitas
Rambut panjang wajib diikat rapi (hair bun), kuku pendek tanpa kutek berwarna mencolok, parfum aroma lembut tidak menyengat.
Slide 05 · Operational Shift
Jadwal Shift, Absensi & Ketepatan Waktu
Disiplin Waktu Adalah Bentuk Rasa Hormat Kepada Tamu & Rekan Kerja
Operasional Miss Fish mengandalkan ritme kerja yang sinkron. Keterlambatan satu staf akan mempengaruhi kelancaran seluruh tim:
🕒 Standar Kedatangan
Hadir minimal 15 menit sebelum shift dimulai untuk briefing tim dan pengecekan stasiun kerja.
📱 Clock-In & Clock-Out
Wajib merekam absensi via mesin fingerprint/aplikasi HR resmi saat datang dan saat meninggalkan venue.
⚠️ Pemberitahuan Izin
Jika sakit atau kondisi darurat, wajib lapor ke Supervisor & HR minimal 4 jam sebelum shift dimulai.
Slide 06 · Safety & Hygiene
Keamanan Pangan & Standar Sanitasi HACCP
Nol Toleransi Terhadap Kontaminasi Makanan
Sebagai restoran yang menyajikan produk ikan mentah (Sashimi & Sushi), kepatuhan terhadap rantai pendingin (*cold chain*) adalah keselamatan mutlak:
🧼 Cuci Tangan 20 Detik
Wajib mencuci tangan dengan sabun antibakteri sebelum memegang makanan, setelah dari toilet, atau setelah menyentuh tempat sampah.
❄️ Suhu Chiller Ikan
Ikan sashimi disimpan pada suhu 0°C – 2°C. Lakukan pencatatan suhu chiller setiap 4 jam sekali di log sheet.
🏷️ FIFO & Label Expired
Prinsip First In First Out. Semua bahan olahan wajib berlabel tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa.
Slide 07 · Technology
Sistem Digital & Pengoperasian POS
Alur Pesanan Cepat, Akurat, dan Transparan
Seluruh pesanan makanan dan minuman wajib dimasukkan ke dalam sistem POS secara instan untuk sinkronisasi pesanan ke Kitchen Display System (KDS) dan Bar Printer:
💻 Input Pesanan POS
Pastikan nomor meja dan jumlah tamu (*cover*) akurat. Masukkan modifikasi/request tamu pada kolom notes pesanan.
📅 SevenRooms Reservation
Cek profil tamu di SevenRooms untuk mengetahui preferensi tempat duduk, catatan alergi, atau perayaan khusus (Birthday/Anniversary).
💳 Tagihan & Pembayaran
Periksa kembali seluruh item bill sebelum diserahkan ke tamu. Diskon promosi wajib persetujuan Manager on Duty (MOD).
Slide 08 · Ethics & Conduct
Etika Kerja & Kebijakan Nol Toleransi
Integritas, Privasi Tamu & Lingkungan Kerja yang Aman
Miss Fish Bali menjunjung tinggi nilai integritas dan rasa aman bagi seluruh karyawan dan tamu. Pelanggaran berat berikut berakibat pemutusan hubungan kerja seketika:
🚫 Nol Pelecehan
Toleransi nol terhadap segala bentuk pelecehan seksual, verbal, perundungan (*bullying*), atau diskriminasi SARA.
🔒 Kerahasiaan & Privasi
Dilarang memotret atau menyebarkan data tamu selebriti/VIP ke media sosial pribadi tanpa izin tertulis.
🍷 Konsumsi Alkohol & Zat Terlarang
Dilarang keras mengonsumsi alkohol selama jam kerja atau berada di bawah pengaruh obat terlarang di lingkungan restoran.
Slide 09 · Guest Care
Resolusi Komplain Tamu: Metode L.A.S.T
Mengubah Ketidakpuasan Menjadi Pengalaman Positif yang Berkesan
Ketika terjadi ketidakpuasan tamu, tangani dengan ketenangan dan empati tinggi menggunakan formula L.A.S.T:
L — Listen
Dengarkan keluhan tamu dengan penuh perhatian tanpa memotong pembicaraan. Tunjukkan bahasa tubuh empati.
A — Apologize
Minta maaf dengan tulus atas ketidaknyamanan yang dialami, tanpa berdebat atau mencari alasan pembelaan.
S — Solve
Tawarkan solusi cepat (ganti hidangan baru, panggil MOD, atau sesuaikan pesanan seketika).
T — Thank
Ucapkan terima kasih kepada tamu atas masukan berharga yang membantu restoran meningkatkan kualitas layanan.
Slide 10 · Growth & Milestones
Target 30 Hari Pertama Anda
Perjalanan Anda Menuju Keunggulan Hospitality Profesional
Kami berkomitmen mendampingi proses belajar Anda. Di bawah bimbingan *Buddy* dan Mentor Anda, berikut capaian yang ditargetkan:
Minggu 1: Fondasi
Hafal tata letak venue, kuasai 10 menu signature dan koktail andalan, serta lulus tes kebersihan.
Minggu 2-3: Praktik Berdampingan
Melayani tamu dengan pendampingan langsung dari senior buddy, mulai mengoperasikan POS secara mandiri.
Minggu 4: Evaluasi Mandiri
Menjalankan shift mandiri penuh, review performa 30 hari bersama Manager & HR, dan penetapan KPI berikutnya.
